腾讯分分彩开奖号码:吃法不同,营养迥异

来源:免费注册即送体验金  作者:注册就送钱的网站  发表时间:2018-06-13 18:06

  同样的食物因做法不同,其营养的吸收和消化率也会产生差别。例如,煮蛋的消化和营养吸收率为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,用开水或牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法易使蛋白质分解,容易消化吸收。

  为啥要焯、泡和发酵

  焯菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花等含草酸较多,应在沸水中焯一下再炒,以免草酸同食物中的钙结合成不溶性的草酸钙,从而提高钙的吸收利用率和减少罹患尿路结石的危险。

  浸泡发酵大豆、小麦及谷物的外壳中含有很多植酸,易与钙、锌结合成不溶性植酸盐。将大豆用水浸泡,使之发芽,或将面粉发酵,均可激活植酸分解酶的活性,使植酸分解、失效,从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。

  了解成分合理搭配

  就拿熘肝尖这道菜来说,主料用的是肝,辅料有的用黄瓜,有的用柿子椒。相比之下,用柿子椒做辅料就比用黄瓜做辅料要科学。因为肝脏中富含微量元素铁和锌,而柿子椒中的维生素C多于黄瓜,维生素C可促使肝脏中的三价铁转化为二价铁,利于机体更好地吸收铁和锌这两种营养素。再如豆腐炖鱼,鱼肉中富含维生素D,豆腐则含钙丰富。维生素D可促进钙的吸收,使豆腐中钙的利用率大大提高。另外,主食讲究谷、豆混食,这样能使氨基酸互补,还能促进钙的吸收。

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